大厨黄之勇：用汗水烹饪舌尖上的美味
炎炎夏日，酷热难当。对于厨师来说，夏季更是一场漫长的考验，为了人们味蕾的享受，在这盛夏高达四五十摄氏度的厨房里，汗滴如雨，耐心细致地烹饪着每一道菜肴。今天《高温下的坚守》，我们就来认识一位坚守在灶台边的厨师—黄之勇。下午6点，室外的温度依旧有30多度。在宿城新区的一家饭馆，一进厨房一股热浪便迎面而来，黄之勇在灶台前忙活，整个后厨不大，厨房内各类蒸煮设备释放出热气，再加上大铁锅旁呲呲上窜的火苗，整个厨房简直就是个“桑拿间”。洗锅、倒油、下主料、添配菜……黄之勇一手端着铁锅，一手用力翻炒，炙热的火焰不时从铁锅里窜出，几道菜炒完，他的脸上已经挂满了汗珠。不到1个小时，厨房的温度已经40多度，靠近灶台的位置温度甚至能达到60度。每年6月到9月，是黄之勇最“难熬”的日子，因为后厨油烟大，不适合安装空调，用大功率风扇又会影响烧菜，所以厨师服几乎都是湿的。厨师 黄之勇进来10多分钟基本上就开始流汗了，炒完菜肯定都湿完了。衣服都湿完了，湿完了以后，湿就湿吧，就这样了。每天都要湿两套衣服，中午一套，晚上一套。每到饭点的时候，饭店老板林琪琪也会帮黄之勇打打下手，菜品装饰摆盘、一些精品菜制作，还要忙着给客人点菜、结账，从凉爽的前厅出来，这后厨是一步也不想进。饭店老板 林琪琪这两天的高温，厨房应该接近50度，像我们前厅打的空调温度就是很舒适的，20多度，差距很大很大，来到前厅都不想往后厨去了。每年七八月份都是餐饮的旺季，尤其是晚饭点，饭店常常都是爆满的状态，黄之勇这段时间每天都要炒近300份菜品，在用餐高峰的时候，最让黄之勇担心的就是客人催菜，所以，一进后厨，黄之勇几乎是一刻不停，一站就是两三个小时。厨师 黄之勇人家客人要早点上菜，我们理解客人的心情，所以要加快一点速度要快一点。急的话。我一直在打的都是大火那种，一直在大火的状态更热，要更累更快。一直忙碌到晚上9点左右，所有的菜品都炒制好了，黄之勇才结束了一天的工作。对他来说每天最舒服的时候，就是炒完菜，用湿毛巾擦擦脸。厨师 黄之勇厨房间里面每天大概要六七个小时。中午两个小时左右，晚上三个多小时。（感觉）晚上比较热，因为晚上量比较大，时间越长越热。黄之勇干厨师这行已经20多年了，尽管每天都是在这样高温的环境下工作，但黄之勇依然很热爱这份职业。食客 姚先生我本身是个外地人，口味啊，比较融合南北口味，适合很多地方的人来吃。厨师 黄之勇越忙的话，越兴奋。因为自己热爱这份工作，越忙我们越开心，说明客人都认可我们。无论春夏秋冬，厨房永远都是最高温，正是因为有了这些厨师在高温下的执着坚守，才有了满足人们味蕾的美味菜肴。
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