春食｜风味宿迁，吃一口春意盎然

在柔柔春风、细细春雨的滋润下

宿迁绿了春色，也鲜了餐桌

破土而出的食材分外鲜美

“春色渐入迷人眼，

春食落胃两相宜”

细品舌尖上的鲜嫩滋味

一起享受春日的美好“食”光吧

香　椿　头

民谚称，“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质”，清代文雅唤其为“吃春”。这时候的宿迁乡间，空气中总飘荡着一股香椿的青涩味，再加上其口感鲜嫩、香味独特，勾起不少美食爱好者的食欲。

　　香椿的吃法多种多样，但宿迁人比较喜欢的是香椿炒鸡蛋，嫩椿芽切碎和蛋液和匀，滑入油锅，香气立刻扑鼻而来，香椿独特的香味被热油激得淋漓尽致，鲜而不腻，当真让人一箸入口，三春难忘！

荠　菜

荠菜可以说是宿迁人吃得最多的野菜之一，不仅因为它常见，而且味道十分鲜美。“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，田野里的荠菜也在微风中摇曳着，一簇簇一丛丛，锯齿状的绿叶，看上去就令人口舌生津。

荠菜的香气浓郁，一般都是切碎起香增色，常见的做法是荠菜饺子、馄饨或者豆腐汤。挖好的荠菜洗净焯水后，切碎和肉馅拌成馅，做成后的荠菜饺子，碧绿碧绿的馅，薄薄的皮，热气升腾着，咬上一口，鲜嫩无比，清香绕齿。

马　头　兰

宿迁春日的田间地头遍布着马兰头，它探头探脑地长在杂草丛中，叶呈椭圆形，颜色深绿；茎长两三寸，带点红色的马兰头是上乘。

宿迁人喜欢凉拌或小炒，将马兰头焯水去掉苦味，拌上芝麻油，做出的凉拌马兰头清热又去火。或是跟鸡蛋一起炒，鸡蛋的嫩滑配上马头兰的清香，实乃舌尖一绝！

螺　蛳

宿迁水网交错，各地都有吃螺蛳的习俗。俗语说的好，“清明螺，赛肥鹅”，清明前后，在休眠中苏醒的螺蛳从泥土中爬了出来。这个时节的螺蛳肉鲜嫩肥美，而且在壳中又没有小螺蛳，肉质极佳的同时又保证了口感。

　　宿迁人吃螺蛳比较经典的做法就是炒螺蛳，火头要旺，螺蛳下锅，喷上料酒，加酱油，加糖，再放葱姜，急火爆炒几下，稍稍加点水，盖上锅盖，新鲜出锅的螺蛳肉肥嘟嘟，而且进嘴喷香，简直鲜醉味蕾！

梨　花

这个时节，三台山的梨花正灿然绽放，由此制作的酥炸梨花和梨花饺子也成为三台山花食中的一大特色。

酥炸梨花用梨花花瓣裹上面粉，炸成片后香酥诱人，有一种若有若无的苦味，营养又美味；梨花饺子则带有一种特别的清香，当混合着梨花香的饺子味儿飘来，简直让人食指大动、馋涎欲滴。

大好春光和美食都不可辜负

来宿迁品一盘春食

咬上一口畅快淋漓的春天吧！