宿迁人的年味：金黄酥脆车轮饼

每年春节，在咱们宿迁人的餐桌上总少不了一碟酥甜香脆的“车轮饼”，这道从乾隆年间流传下来的特色小吃可谓是宿迁独有的“年味”食品。 说起这车轮饼，虽然宿迁到处都有的卖，但是名声最大的要数宿城区埠子镇的车轮饼。最近，埠子镇居民王帮云一家忙得不可开交。

上午，记者来到王帮云家门前，刚进门，满屋的车轮饼便印入了眼帘。在一旁的操作间里，王帮云一家三口都在忙活着制作车轮饼。与其他一些面食不同的是，这用面就非常有讲究，要准备两种不同的面。

王帮云：

这种面是水面，用水和的，面抓起来有筋道，没有筋道它就散了。酥面是纯油和的，不能沾一点水，一斤面五两多油。

两种面都揉好后，分别切成一个个块状的剂子。只见王师傅一手拿起一块酥面，再往压扁的水面上一拍，两种面团便混合在了一起。

王帮云：

拍起来要保持两边酥面不超过皮面，这样面擀起来的层次比较均匀，混合之后擀两遍，第一遍擀过了给它裹起来再来一遍，擀两次，一次它皮面就有点厚了，像这样擀面，擀出来皮子层次就非常均匀。

将面皮擀成长条状再用手这么一卷，从中间一切两半，这层次便露了出来，小小工艺彰显着老师傅手艺的纯熟。这边面皮制作着，那边王邦云的儿子王训通马不停蹄地开始包馅。正在包的就是咱宿迁最传统的猪油馅，看似简单,实则需很多技巧。

王训通：

手要非常均匀地把这个面皮捏匀了，要达到每一边厚度一样，手速非常均匀地往上，把口锁住。这个皮出来以后，每个面都是一样的厚度，把这个馅再往边上压，形成一个圆就行了。

王训通一边做着，一边回忆着小时候的事情。王训通从祖父那一辈便开始做车轮饼了，从他记事起就跟着家人学做车轮饼，每到过年时，车轮饼是宿迁老百姓餐桌上一道必不可少的年菜。

王训通：

代表了一个过年的记忆，过年的时候家里面来亲戚了，几桌人每桌放一盘，一人吃一块。

长大后，王训通到外地做生意，每到腊月，他都会推去所有的工作，回到家中和家人一起做车轮饼。

王训通：

每年不管在外面再怎么忙，都会提前一个月回到家里帮忙，现在如果说哪一年不包的话感觉还不习惯。只要回来包车轮饼，就能感觉到一种特别浓的年味儿。

一家三口齐心协力，不到一个小时，车轮饼就摆满了一盘。车轮饼可以油炸着吃也可以烤箱烤着吃，一般冷油或者温油下锅，炸至两面金黄即可。

王训通母亲 靳红梅：

要勤翻面，小火慢炸，大概炸5到6分钟，这就飘上来了。大年三十时桌子上放一盘，一人一个，按照农村的风俗就是团团圆圆，一家就团圆了。

十分钟之后，厨房飘来了甜甜的香味，黄灿灿、香喷喷的车轮饼就炸好了。炸好后的车轮饼色泽金黄，让人迫不及待地就想咬上一口。

记者 周烨：

刚刚炸出来的车轮饼，不仅看起来诱人，闻起来更是诱人，品尝一下，外表非常酥脆，但是内里的馅又是柔软香甜，非常好吃，吃上这么一口啊，还真是勾起了我对春节的回忆。

不得不说，中国人对于节日的记忆都是由美食开始的。舌尖上的年味，吃的不仅是美味，更有一份欢乐和团圆。阖家欢乐的时候，您也和家人们一起尝尝这酥脆香甜的车轮饼吧！