记忆中的年味 腊肉腊肠该如何挑选

春节将至，空气中弥漫着腊肉的香气，家家户户在墙上挂起一排排熏制好的腊肉，在冬阳下发出诱人的红光，浓浓的年味也扑面而来。现如今，大多数人住在城市中，都会选择去买腌制好的腊肉，那么像腊肉、腊肠这类干货该如何挑选呢？

记忆中的年味 腊肉腊肠该如何挑选

腊肉作为春节重要的年货，在餐桌上有着举足轻重的地位，将腊肉切成薄片，大火爆炒后，夹一片腊肉放进口中，既有清脆的口感，又有肉质的韧实，两种口感交融在一起，让人回味无穷。

记忆中的年味 腊肉腊肠该如何挑选

市民 朱先生

腊肉可以买回去，炒莴笋，青椒，洋葱，都可以炒的。最好是（晒）10天左右的，比较干的，大家可以直接上炉蒸着就可以吃了，可以直接摆盘了。

记忆中的年味 腊肉腊肠该如何挑选

有的人家腊肉是亲手制作，但也有人喜欢在市场上购买。市面上的腊肉多种多样，我们在购买时一定要仔细观察。

厨师 朱振雨

你看它不要有霉点，不发霉。因为它这个腊肉的颜色跟香肠不一样，因为香肠你可以看到肉是那种鲜红色。这个腊肉，要切开了，你从外面去看是看不出来的。因为从外面看是看不到瘦肉的那种本色。

记忆中的年味 腊肉腊肠该如何挑选

记忆中的年味 腊肉腊肠该如何挑选

除此之外，我们也可以摸一摸腊肉的外表，肉身不但干爽，结实，而且富有弹性，且具有腊肉独特的风味。腊肉买回家后，也不要着急食用，因为腊肉腌制时，使用了大量的盐，可能会有亚硝酸盐的存在，需要先将腊肉用水浸泡后，才能进行烹饪。

厨师 朱振雨

一定要泡一下，因为它比较咸，头一天晚上给它泡一下，泡过以后给它清理干净。水煮也行，蒸也可以。最好的就是你先把它在水里煮一下，把它煮成八成熟，然后炒，还是蒸，或者说和其他的一些菜一起烧。

记忆中的年味 腊肉腊肠该如何挑选

除了腊肉，腊肠也是年味的代表，很多人都喜欢用腊肠焖饭吃。但一旦买到变质的香肠，会对人体造成伤害。因此大家在挑选香肠时，也一定要仔细。

厨师 朱振雨

尽量不要买加红曲粉的，加过之后颜色好看，还是挑本色的。闻的话只要没有那一种香精的味道就可以，就是这种肉香味儿，因为它有料酒，没有什么膻味和腥味。

记忆中的年味 腊肉腊肠该如何挑选

如果我们看到一些腊肠瘦肉呈黑色，肥肉呈深黄色了，且散发出异味，表示这种腊肠已经过期了，不要购买。其次，腊肠的肉应均匀分布，不能一节肥一节瘦。最后买腊肠的时候还要注意腊肠的干湿度。

厨师 朱振雨

像这种干湿度正好的，不像那种晒的太干了，晒干的话太硬了，吃起来会发柴，口感不好。然后时间晒不到位的时候，香肠味道出不来，而且它的排酸过程没有到，对人的身体也是不好的。

记忆中的年味 腊肉腊肠该如何挑选

不论是腊肉还是香肠，都是使用盐腌制过的，不适合长期大量的食用，偶尔吃一次，感受一下年味就可以了，平日里还是应该以新鲜食品为主。