过年做豆腐 美味又“多福”

因为豆腐的“腐”与“福”谐音，所以豆腐代表着祈福之意。俗话说“过年吃豆腐，来年更幸福”。豆腐既是平日的家常菜，也是每家每户团圆饭桌上必不可少的美食之一。今天，《舌尖上的年味》带大家一起去瞧瞧做豆腐的现场。

   

一大早，湖滨新区皂河镇吴井桃的家里已经开始忙活着制作豆腐了。吴井桃做豆腐20多年，每一步都熟记于心。这第一步就是把筛选好的黄豆浸泡入水中，一般要泡上一天。

吴井桃

好豆子做出来豆腐质量也好，豆子都是提前泡好的，按这个天气要泡24小时。泡好了肚子爆开了，它这个里面就是平整的，豆瓣是平的。没有泡透，里面就是弯的。

吴井桃介绍，以前做豆腐，是纯手工制作，费时费力，黄豆泡好后用石磨磨成豆浆，再用一块大纱布把磨好的汁水过滤出来。现在豆子都用机器打汁，为了充分榨取营养成分增加出豆腐的份量，一般磨三遍，第三遍进行豆渣和豆浆分离。

吴井桃

石磨推（一斤豆子）只能推到二斤或者二斤二两。机器推可以推二斤七两或者二斤八两。今天22斤豆子可以做70斤豆腐。

磨好的豆浆倒入大锅中，盖上盖子，起火烧开，这时候锅内的泡沫越来越多，直至烧到豆浆里没有泡沫，一般要煮40分钟。屋内热气腾腾，全是浓郁的豆香。接下来就是最关键的一步卤水点豆腐。

吴井桃

点卤也非常有讲究。你要是多了，豆腐就发柴，不好吃。要少了呢，它不成块。正常十斤豆子配三两五的石膏。

吴井桃先把煮好的豆浆淘入器皿，用提前备好的卤水慢慢倒入豆浆中，一边倒卤水一边搅动豆浆，使其充分相互作用。不一会儿豆浆就开始起变化，慢慢凝结成絮状、块状物。

记者 姜飞雪

经过两个多小时的制作，原本的豆子变成了豆腐脑，口感特别的鲜嫩，入口即化，而且豆香味特别浓。但是它距离成为真正的豆腐还差最后一步。

这个环节做好后，吴井桃开始准备可沥水的豆腐模具，在模具上铺上一层纱布，接着吴井桃把缸内的豆腐脑舀到模具里，均匀铺开。再依次牵拉纱布的四个边，重叠盖好。最后再压上重物。

吴井桃

豆腐一压把这里面水排掉就成形成块了。你要想压老一点想硬一点的话，就多压一会儿。想嫩一点就早点拿下来。

一直要持续压6个多小时，豆腐才能最终成型。伴随着春节到来，吴井桃更加忙碌，每天都要做近200斤的豆腐。

村民 董大姐

他家做多少年，我们就吃了多少年。挺好吃的，口感挺好的。就买点晒点豆干，买的这么多。留着过年炒点辣椒，炒点韭菜。

豆腐的吃法有很多，有的晒豆腐干，有的会做家常豆腐，有的会切碎和其他菜品混在一起包包子，无论是大年三十的年夜饭，还是招待亲朋好友，豆腐都是万能的菜品，也是大家心目中最有年味的菜。

村民 丁允龙

小时候家家逢年到节前，都做豆腐。一家都做八九斤豆子，能出一二十斤豆腐。可以清炒豆腐，黄菜烧豆腐，麻辣豆腐也可以。豆腐在农村家家都必备的，我们过年时候必备的一道菜。

年前磨豆腐，来年更幸福，这是一种传统文化，更是一道风趣年味。现如今，人们已经不用亲力推磨磨豆腐，但家家户户的年味儿正以其他方式被“磨”出来，也磨出了更幸福美好生活。