宿迁高手冶木海买：专注拉面20年 针眼能穿30根

拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国城乡独具地方风味的一种传统面食。做拉面，看似一份简单的手艺，也需要数年如一日地练习。一份上乘拉面的关键就在于拉面师傅的制作手艺，今天的《高手在民间》，一起去认识拉面高手——冶木海买。

  

记者 欧阳广

高手在民间，今天我们来认识一位拉面高手。他拉的面是可以细到穿针，去见识见识。

“今天这期节目，我们的吃货们又有福音了，我们请到了宿迁的拉面高手冶师傅。冶师傅您好，您好。今天要给我们展示一下拉面的绝活是吗？我们拉的就是，一个是宽的，一个是韭叶的，一个是正常的，一个是毛细，一个是二柱子这五样。您能拉出五种拉面的形状，那您刚刚说的那五种最擅长的是哪一种？就是毛细的，就是最细的那一种，最细的。对。那您开始展示。”

“这一团面大概有多少斤啊？这个不一定的，有的有七八斤，有的有十几斤的。看到我们冶师傅已经准备好毛细的材料了。下面开始拉了。您看好了，此时此刻是一根这么粗的面。一瞬间就变四根了，然后就看着这个面，越来越细，越来越细，非常迅速。”

“感觉我刚刚只说了几句话，我们的冶师傅已经感觉快要大功告成了。拉好了。哇，是不是只有几秒钟，那么我们来检验一下他的成果，随便挑一根，哇塞，这么细的一根面，你看一下。”

“只要功夫深，铁杵磨成针，拉面拉得好，面还能穿针。我们冶师傅准备好了吗？展示一下，看一根针能穿多少根面。”

“1、2、3、……29、30。好，冶师傅我们来展示一下一根针穿30根面的成果。真的是非常细。一开始我是以为一个针只能穿一根面，没想到是30根面，所以说这已足以证明我们冶师傅的技艺多么高超。”

“冶师傅拉的面不仅是又长又细而且还特别快，那我们准备好了计时器，看看冶师傅一分钟能拉多少份面。”

“第三份，时间到。可以看到，冶师傅一分钟一共拉了3份面，虽然有时间限制，但冶师傅拉的面一点也不含糊，技术可以用四个字来形容，炉火纯青。”

看到冶师傅拉得这么轻松，咱们的记者也跃跃欲试，看看拉面到底难不难。

记者 欧阳广

感觉到这个程度我已经拉不下去了，您评价一下，冶师傅。还可以。初次尝试，确实拉起来没有那么容易，那个力道很有讲究，所以说术业有专攻，拉面也是有讲究的。不容易，真的挺不容易的。

冶木海买从16岁开始学习拉面手艺，已经拉了有二十多年了。在当学徒时，他就比别的学徒更努力，因此也拉得更好。

拉面高手 冶木海买

那时候就是每天要拉4、5袋面。拉面师傅拉完了又去揉面给他拉，他不拉面的时候，我就自己抢着去拉。自己喜欢拉这个面，除了面，其它的没兴趣。自己每天都拉，拉习惯了，拉多少都不会累的。

冶木海买是青海人，15年前来到宿迁。此前在宿迁一家高校的食堂开了个窗口卖拉面。一个多月前，一家人攒了点钱，开了一家清真面馆。生意不算火爆，但只要来吃过的顾客都很满意。

顾客

这个面很筋道，而且量也大，味道也很好，想吃拉面时就会来这里吃。

拉面高手 冶木海买

面弄好一点，汤弄好一点，好多顾客来吃的话，我自己很喜欢的。

在宿迁这十多年，冶木海买也早已把这里当成了自己的第二个家乡。

拉面高手 冶木海买

时间长了，这边朋友也特别多。赚到钱的话，肯定要在宿迁买房子，家在这边的话，我自己心里也踏实。