初夏来了 来尝尝这道清香“蚂蚁菜”

有一种野菜，生长在荒山野地、路旁渠边、全国皆有，遍地皆是，生命力极其顽强，这种野菜就是马齿苋，也是我们宿迁人口中的“蚂蚁菜”。在我们宿迁有一对夫妻，用蚂蚁菜做成了美食，清香解腻，立夏这天一起去尝尝。

在位于项王故里的一家饺子馆，记者见到了正在准备食材的邱红伟夫妻俩。

邱红伟

今天我们做一个蚂蚁菜馅的饺子。蚂蚁菜又称马齿苋。这个主要有杀菌消炎的功效，还有促进新陈代谢，是比较好的一种菜。

“蚂蚁菜”就是通常所说的马齿苋，这个季节本地刚开始冒头，南方一些城市长得正茂。夫妻俩用来包饺子的菜就是特意从南方网购来的，刚收货，夫妻俩就迫不及待开做了。

邱红伟

把蚂蚁菜完全洗净，然后焯一下水。焯水主要是去除它一个酸腥味儿。焯完之后酸味就会变淡了，这个不宜焯水太长，差不多10秒钟左右。

焯水后的蚂蚁菜，要切成与肉馅般大小的碎末，与猪前腿肉和各种调味料搅拌均匀。

邱红伟

要提前泡好这个花椒水，倒入里面让肉嫩一点。因为蚂蚁菜是一个寒性的食物，所以要加入姜中和一下。

做饺子馅的肉和菜也要掌握好比例，做出来的饺子才会好吃。

邱红伟

尽量蚂蚁菜不要放太多，现在做的这个是一半一半。肉香能中和一下，哪一个要是多了口味就会偏重一些。

馅儿拌好后，妻子靳宏菊取出提前发好的面团。夫妻俩一个擀一个包，配合默契。不一会饺子就包好了，趁着饺子下锅的时间，妻子又张罗着用剩下的马齿苋做个凉菜。

靳宏菊

首先我们要先把蚂蚁菜先给它改刀。这个要比刚才做饺子馅的稍微大一点。起码我们筷子好夹的，这样的长度就足够了。另外我们里面还准备了两棵红辣椒在里面，既是调色也是调味。放一棵蒜，因为我们菜的分量比较小，拌在里面就够了。接下来我们就可以加调料。放入少许的盐，少许的味精，然后放点香油，我们把它抓匀。

放入盐、味精、香油等调味料，再将其拌匀，凉拌蚂蚁菜就做好了。做一个凉菜的功夫，饺子也煮好了。赶快跟着我们的记者来尝尝。

记者 周烨

一个是凉菜，一个是水饺。我们来先尝一下这个凉菜。它吃起来还是带有一股它本身的那股清香味儿，再加上这个凉菜的佐料，就显得更好吃了。我们再尝一下蚂蚁菜馅的饺子。一口咬下去它都爆汁儿了，吃下来感觉肉香味儿混合蚂蚁菜的清香味儿，一点都不觉得违和，反而别有一番滋味儿。

在夫妻俩的心里，蚂蚁菜不仅只是一种野菜，更是代表了以往的回忆。不仅是蚂蚁菜，槐花、榆钱儿……夫妻俩都会用来做美食，对他们来说，这些大自然的馈赠，都有其独特的风味。

邱红伟

每个不同的季节，它会有不同的野菜，像蚂蚁菜，槐花，还有绿茶，榆树钱，还有其他的一些菜，平常人们都不去碰它吃它，但是它有很高的一些药用价值，对人体都有很大的好处。融入到饺子里面，大家又喜欢吃，又能达到吃的健康。

吃多了精细食物，偶尔吃点野菜解解口，别有一番风味。但切记不可贪多，否则会适得其反，对身体造成损害。