炒土豆丝，最忌切好直接下锅，多做2步，洁白爽脆不粘锅，真好吃

炒土豆丝，最忌切好直接下锅，多做2步，洁白爽脆不粘锅，真好吃

在你心目中，最好的下饭菜是什么？回锅肉、鱼香肉丝、水煮肉片等等，好吃的菜太多了，但这些菜都不实惠，而且口感比较油腻，会越吃越胖，尤其天热的时候，根本吃不下。

要我选的话，我会选择酸辣土豆丝，一个土豆、一个青椒，简单炒一下，吃起来酸辣香脆，鲜美可口，大鱼大肉完全比不了。这道简单的炒土豆丝，估计95%的人做过吧，炒得好吃的人少之又少。

一盘合格的炒土豆丝，土豆丝要根根分明，口感爽脆，酸辣入味，很多人都做不到吧。

尤其是炒的时候，不少人都遇到过土豆丝粘锅的问题，一着急用铲子使劲铲几下，土豆丝就被炒得稀巴烂，而且还有黑黑的糊渣子，卖相惨不忍睹。

其实，别觉得炒土豆丝很简单，其中有很多不起眼的技巧，很多饭店招聘厨师，试菜时就是炒土豆丝，这道菜炒得好，工资就不愁了。今天我就和大家分享一下大厨炒土豆丝的技巧，学会后炒得和饭店里一样好吃，又香又脆，酸辣入味。

每次炒土豆丝，我都能吃3碗米饭，太好吃了，喜欢吃的朋友快跟我学学。

炒土豆丝时，常见的方法有2种，一种是把土豆丝自己下锅炒，另一种是把土豆丝焯水后再炒，都是不对的，难怪土豆丝不爽脆还粘锅，下面来看看厨师是怎么炒的吧。

【酸辣土豆丝】

准备新鲜土豆、青红辣椒、干辣椒、大葱、大蒜、食盐、陈醋。

1、炒土豆丝，最好用黄心土豆，炒出来黄澄澄的，特别好看，用白土豆颜色发白，卖相稍微差一点。土豆去皮后洗干净，尽量不要用发芽、发青的土豆，有毒素，而且吃起来又苦又麻，特别影响口感。

2、土豆用刀切成土豆丝，想要口感爽脆，就不要偷懒，擦出来的土豆丝会弯曲，不是直的，卖相也不好。切好的土豆丝用清水淘洗2遍，洗掉表面的淀粉。

3、把土豆丝放进清水中，加入适量食盐、白醋，搅拌均匀后浸泡10分钟。

4、青红辣椒洗干净，切成辣椒丝，大葱切葱片，大蒜切片，干辣椒切段。10分钟后捞出土豆丝，沥干水分。

5、起锅烧油，用热油滑锅，加入干辣椒、葱片、蒜片炒香，加入一勺陈醋，激出醋香味，立刻倒入土豆丝，大火快速翻炒半分钟，让土豆丝充分吸收香味。

6、沿锅边淋入适量陈醋，再利用高温激出酸味，加入辣椒丝，继续翻炒半分钟，辣椒丝断生后，加入适量食盐调味，撒上葱花或香菜末，炒匀后即可出锅，酸辣土豆丝就炒好了。

【技巧总结】

土豆的淀粉含量丰富，它是一种很容易糊化的物质，所以如果土豆丝切好直接下锅炒，就很容易粘锅，炒得碎了一锅，下锅前一定要做这2步：

1、用清水淘洗，洗掉表面的淀粉，这样就不容易粘锅。

2、用盐醋水浸泡，能让土豆丝颜色鲜亮不发黑，口感更爽脆。

炒土豆丝，调味时不要加太多的调料，只需要食盐、醋就行了。土豆丝含有丰富的谷氨酸盐，加盐后会生成谷氨酸钠，所以土豆本身就很鲜美，不需要加味精、鸡精、生抽等调料，反而会破坏原有的味道。