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空气炸锅是否“真健康”?营养专家建议这样吃
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红豆黑米
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2022-5-23 15:31:23
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近年来,空气炸锅成为很多人的"厨房必备神器"。把腌制好的鸡翅、土豆条、五花肉放进空气炸锅,只需要等待半个小时,零烹饪基础的人都能收获一大盘口感酥脆的炸鸡翅、炸薯条、酥皮五花肉。
此外,空气炸锅也被很多人认为是"好吃不胖"的烹饪工具的代表。从工作原理来说,空气炸锅是用急速循环的热风让食物变熟,同时热空气还带走了食物表层的水分,让食物表面变得金黄酥脆,令食材不需要滚油也能达到近似油炸的效果。
图片来源:知乎平台
不过,也有一部分人对空气炸锅提出质疑,认为它其实并不健康,甚至说食用空气炸锅制作的食物可能会致癌。这种说法是否有科学依据呢?
正常使用合格的空气炸锅
不会烹饪出更致癌的食物
今天,江苏新闻广播《新闻服务区》节目采访到了东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖,他表示,在高温环境下烹饪确实会产生一些有害物质,比如化学物质"丙烯酰胺"。空气炸锅相当于热风干燥,烹饪温度比较高,生成一定量的丙烯酰胺并不奇怪。
不过,"丙烯酰胺"目前被评定为可能对人体致癌的物质,但相关证据并不充分。正常使用合格的空气炸锅,不会烹饪出更致癌的食物。对于致癌物质丙烯酰胺,包括国家卫健委在内的权威机构的建议有两条:一是尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品;二是提倡合理营养,平衡膳食,改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯。
另外,癌症的发生和生活作息、饮食习惯等很多因素相关,合理健康的饮食习惯和生活作息才是预防癌症最重要的因素。
不建议经常使用空气炸锅烹饪食物
专家建议,不要过于频繁地食用空气炸锅做出来的食物。因为空气炸锅确实做到了“少油”,但是为了让食物更加美味,大家在烹调时可能会多加入一些调料,如果是直接从商超购入腌好的鸡翅、五花肉等,可能无形之中还会出现盐分超标的情况。
在提倡减盐、减油、减糖的生活方式下,如果单纯因为空气炸锅做出来的食物少油,而长期吃、大量吃,这对身体也是不好的。
营养专家表示,在日常烹饪中,多使用蒸、煮、炖、清炒等烹调方法,保持食物原本的口味,饮食上要平衡且丰富。健康生活方式的养成要从每一顿、每一餐开始。
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