宿迁城事

本地“六月黄”爬上桌 鲜嫩可口

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2022-6-20 11:41:22 发表在 聚焦宿迁| 查看全部 阅读模式 来自:江苏

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“忙虽忙,勿忘六月黄”。眼下,虽然还未到农历六月,但今年的“六月黄”螃蟹已经早早爬上岸,吃货们当然也不会错过。那么,今年的“六月黄”品质怎么样呢?

新鲜上市 最高80元一斤

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早上七点多,在湖滨新区皂河镇船闸居委会,蟹农刘海安正划着小船、撑着竹竿,来到自家的蟹塘里收螃蟹。刘海安承包了80亩养殖螃蟹,眼下还不是大闸蟹成熟的时期,刘海安捕的正是六月黄。

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六月黄,是大闸蟹生长期中刚刚经过第三次脱壳的“童子蟹”,它的蟹肉格外鲜嫩细软,所以有“再鲜不过六月黄”的说法。

养殖户 刘海安

螃蟹在我们塘里要脱到五壳,现在退到三壳,一样也都可以食用了。再过20天,螃蟹口感吃比现在还要好。

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每年六七月份刘海安都会捕捞一些六月黄售卖。由于今年投放的是霸王蟹的蟹苗,所以六月黄个头更大,品质更好。

养殖户 刘海安

霸王蟹苗长势好,因为母本比较好。看这个螃蟹,如果到最后再捕捞,母蟹能到四两以上,像这样的公蟹,大的有可能到七两,甚至八两的也有。

张自文是一位螃蟹收购商,每年的这个时候,他开始忙碌起来。

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螃蟹收购商 张自文

现在开始一天只能在百把几十斤,到六月底,量逐渐大起来,一天上百斤上千斤。

六月黄的主要销售群体以南方人为主,张自文收的螃蟹大多发往南方城市。

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螃蟹收购商 张自文

特别上海人特别喜欢吃这个六月黄。2到2.5两这种规格,我们批发出去的价格在60块钱一斤,2.5到3两在80块钱一斤。

当地居委会在渔政部门的许可下,在骆马湖拥有合法生态养殖场地共8000余亩。并注册了水产合作社,统一蟹苗采购,对养殖户提供销售渠道和养殖技术培训。

湖滨新区皂河镇船闸社区党支部书记 史威

由于以前没有自己的品牌,价格卖不起来。现在霸王蟹的品牌推广,我们今年的螃蟹价格也每斤提高了30%以上的利润,带领了群众增收致富。

鲜嫩“六月黄” 盛夏好味道

“六月黄”的体型虽不如大闸蟹庞大,但在风味上丝毫不输。肉质鲜美丰盈,膏黄肥满,外壳脆,内壳软,可谓是当季最鲜。

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随着人们对食物的不断创新,六月黄也如同小龙虾一般,衍生出了多种多样的做法。

饭店老板 孔祥亚

现在螃蟹的做法很多,有芝士的,有奶油的,有酸甜的,有香辣的,还有十三香的,有蒜蓉的,螃蟹的做法几乎和龙虾一样。

孔祥亚要做的是水煮和香辣两种口味,这也是骆马湖的渔民最爱的两种做法,能够最大程度地保留六月黄的鲜味。

饭店老板 孔祥亚

水煮非常简单,就加入葱姜。香辣的简单加入辣椒和花椒,大葱、生姜、盐,就是朴实的做法。

水煮的螃蟹冷水下锅,煮至锅中有蟹油飘出,此时就可以捞出了。而香辣口味的,则要注意,不能像成熟期的大闸蟹做法一样下锅油炸。

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饭店老板 孔祥亚

省去了我们一般过油的做法,因为六月黄是螃蟹一年之中最新鲜最细嫩的时候,它的肉质如果过油的话就会破坏它的新鲜味儿。

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鲜亮的颜色、薄脆的蟹壳、甜美的蟹肉,还有充满蟹壳的半流质蟹黄,轻轻“嘬一口”,鲜美馥郁。

食客 宁先生

经常吃这个,就喜欢吃水煮的蘸佐料吃,吃起来啊感觉很鲜,骆马湖的螃蟹有点甜丝丝的,我喜欢吃这个六月黄螃蟹。

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