街头美食可御寒 热腾腾甜滋滋的炒栗子

炒栗子是冬季街头美食的一大主角。中午，在市区一处商业街的炒栗子店，门口已经有不少市民排队等候，空气中飘满板栗的香气。

市民 张女士  

冬天的时候最喜欢买上一包糖炒栗子吃了，吃起来甜甜的糯糯的。

炒栗子讲究现炒现卖，顾客买到手的都是热气腾腾、滚烫的栗子。店主杨康的炒栗子从每年的9月15号做到第二年的5月20号左右。炒制前，每一颗栗子都要经过严格的筛选，空壳、裂缝、不均匀的栗子都要被淘汰掉，只有大小均匀、果实饱满的栗子，才能够进入炒锅。

店主 杨康  

生的我们都要提前在后面挑一挑，有虫眼、风干的，还有烂的，都要把它挑走。

据了解，这些板栗产自河北迁西，果仁呈米黄色，易剥、不粘内皮。在屋里有两个正在运转的炒炉，炒到达一定时间后，滚烫的板栗就出锅了。

店主 杨康  

一锅大概时间在25到32分钟之间，这个需要你时时刻刻注意，它炒多了炒少了，火大了火小了，都得控制。

炒栗子通常跟砂石一起炒，如同盐锔、泥沙包裹等烹饪食物方法一样，让水分在最短时间内得到均匀散发，达到浓缩栗子鲜味的效果。入冬后的现炒板栗迎来了每年的售卖高峰期。

店主 杨康  

从早上开门到晚上9点40左右。星期一到星期四大约每天能在四百斤左右。周五、周六、周日这三天的话，每天比平常多增加两三百斤。

不少市民爱吃板栗，但是剥起皮来却总感觉非常费劲，店主也现场教授了巧剥板栗的手法。

店主 杨康  

咱们这个栗子是三角形，有头有尾的，捏的时候就捏这个尖头的地方，慢慢压，前面后面一起剥，这就是一个完整的栗子。