春天的味道 春在溪头荠菜花

荠菜，在很多人的记忆里，是春天的象征，被称为“报春使者”。不管是孩童时期在田间地头挖荠菜奔跑的场面，还是成年人在菜市场上寻找荠菜的身影，都能看出大家对荠菜的偏爱。

田间寻味荠菜香

春天的味道 春在溪头荠菜花

在宿城区龙河镇一片农房前的菜地里，68岁的李金娥正蹲在地里用小铲子挖起一把荠菜往身旁的筐里扔。每年荠菜生长的时候，李金娥都要挖上一些。

李金娥

这些荠菜是没开花的就可以挖了，开花就有点老了就不能吃了。

春天的味道 春在溪头荠菜花

李金娥说，荠菜生命力顽强，围堤、河畔、树下、菜地……只要是有泥土的地方，几乎都能寻得荠菜的踪影。

李金娥

腊月里面就开始有了，像这个年前有人都会挖这个卖，都是自家园地里面。

“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”，“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，古人对春的描写清新雅致，认为娇艳美丽的桃花李花都不能代表春天，只有那些不起眼的荠菜花，不畏严寒，展现出一片生机盎然的景色，更有春天气息。

春天的味道 春在溪头荠菜花

作为春菜里的“鲜味代表”，荠菜最传统的做法就是包饺子。李金娥说，以前家穷买不起肉，就滴点豆油，或者放几汤匙“猪大油”。在物资匮乏的年代，这些在春天时自然生长的荠菜，是每户人家最期盼的美味。

李金娥

反正以前有荠菜芽都当好的，做稀饭做菜饼吃。你看这些50多岁、60多岁的人都吃到过的，像你这样的孩子都没吃到过。

现在生活好了，不缺蔬菜吃，可李金娥每年还是会种些荠菜种子，等长出来后，送给在市区开饺子馆的孩子。

一口荠菜团子 满满童年回忆

李金娥女儿 靳宏菊

我们开饺子馆到现在已经快6年了，我们家现在用的荠菜，基本上都是我妈从老家那边自己到地里面去挖，然后送过来给我们做饺子、做粗粮团子这些。

春天的味道 春在溪头荠菜花

自古以来，中国人就有采食荠菜的习惯。“谁谓茶苦，其甘如荠”在《诗经》中是这样夸赞荠菜的。北宋大文学家苏东坡赞美荠菜“虽不甘于五味，而有味外之美。”如今，随着生活水平提高，荠菜的吃法也变得多种多样。除了最传统的饺子，靳宏菊夫妻俩还研发出了符合年轻人口味的做法——粗粮荠菜团子。

靳宏菊丈夫 邱红伟

这个主要原料是荠菜，荠菜大家都知道是一种清热去火，药用价值比较高的一种蔬菜，做起来是比较健康的。

春天的味道 春在溪头荠菜花

除了香菇、胡萝卜、虾米等配菜，邱红伟介绍，加入一些青菜进去，能使团子的口感成倍增加。将所有的菜切成碎末，放入调料，加入面粉使馅料之间粘合起来，用手将其团成一个个乒乓球大小的团子，放进装有玉米面的盘中，最后再“滚”出外皮。

春天的味道 春在溪头荠菜花

靳宏菊丈夫 邱红伟

玉米面作为它的皮儿，重复几次放水，像滚元宵似的。

“滚”好外皮，放入蒸笼中蒸个十分钟，就可以出锅了。等待的功夫，靳宏菊则用剩下的食材做了个荠菜羹。与复杂的荠菜团子不同，荠菜羹只需要将所有的食材放入水中煮开，再根据个人口味添加调料即可。不一会，菜团子出锅了。只见外皮橙黄的团子圆润可爱，用手掰开，饱满的内馅散发出浓烈的荠菜香气。对于夫妻俩来说，这口荠菜不仅是开春的标志，也是童年时光的记忆。

春天的味道 春在溪头荠菜花

李金娥女儿 靳宏菊

小时候只要吃到荠菜类的一些饺子，就觉得春天来了。

美食的最吸引人的地方，不仅因为美味，也因为回忆。一口荠菜，除了春天特有的清香，也有最美好的童年回忆。