菠萝泡在盐水中竟然没啥用？原来这些年都做错了
夏天来了“炫”菠萝的时刻也到了说起菠萝相信很多朋友在吃之前都会有这一过程：加盐浸泡有人说用盐水浸泡后菠萝吃起来就不涩了可也有犯懒的小伙伴选择直接吃好像也并不扎嘴到底盐水有没有用呢？为啥有人觉得菠萝吃起来会觉得扎嘴？下面就来解析一下这个“烦人”又好吃的水果吧
原来菠萝里的菠萝蛋白酶会分解口腔黏膜上的蛋白质吃菠萝会有扎嘴的感觉是这种蛋白酶破坏口腔黏膜、牙龈导致的菠萝蛋白酶遇盐、酸碱、高温情况下会失去活性
但此盐非彼盐用盐水（低浓度的食盐水）泡菠萝只是小部分抑制蛋白酶的活性真正能使蛋白酶失活的盐其实是重金属盐而我们吃泡完盐水的菠萝觉得不涩了是因为在甜食上撒一点盐会增加甜味值得注意的是无论泡不泡盐水过敏体质的人都存在过敏的风险本文审稿：张峥，苏州大学营养与食品卫生学博士杨超，中国科学院大学化学博士葩丽泽，营养学主任医师，中国营养学会科普委员
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