本地“六月黄”爬上桌 鲜嫩可口
“忙虽忙，勿忘六月黄”。眼下，虽然还未到农历六月，但今年的“六月黄”螃蟹已经早早爬上岸，吃货们当然也不会错过。那么，今年的“六月黄”品质怎么样呢？新鲜上市 最高80元一斤早上七点多，在湖滨新区皂河镇船闸居委会，蟹农刘海安正划着小船、撑着竹竿，来到自家的蟹塘里收螃蟹。刘海安承包了80亩养殖螃蟹，眼下还不是大闸蟹成熟的时期，刘海安捕的正是六月黄。六月黄，是大闸蟹生长期中刚刚经过第三次脱壳的“童子蟹”，它的蟹肉格外鲜嫩细软，所以有“再鲜不过六月黄”的说法。养殖户 刘海安螃蟹在我们塘里要脱到五壳，现在退到三壳，一样也都可以食用了。再过20天，螃蟹口感吃比现在还要好。每年六七月份刘海安都会捕捞一些六月黄售卖。由于今年投放的是霸王蟹的蟹苗，所以六月黄个头更大，品质更好。养殖户 刘海安霸王蟹苗长势好，因为母本比较好。看这个螃蟹，如果到最后再捕捞，母蟹能到四两以上，像这样的公蟹，大的有可能到七两，甚至八两的也有。张自文是一位螃蟹收购商，每年的这个时候，他开始忙碌起来。螃蟹收购商 张自文现在开始一天只能在百把几十斤，到六月底，量逐渐大起来，一天上百斤上千斤。六月黄的主要销售群体以南方人为主，张自文收的螃蟹大多发往南方城市。螃蟹收购商 张自文特别上海人特别喜欢吃这个六月黄。2到2.5两这种规格，我们批发出去的价格在60块钱一斤，2.5到3两在80块钱一斤。当地居委会在渔政部门的许可下，在骆马湖拥有合法生态养殖场地共8000余亩。并注册了水产合作社，统一蟹苗采购，对养殖户提供销售渠道和养殖技术培训。湖滨新区皂河镇船闸社区党支部书记 史威由于以前没有自己的品牌，价格卖不起来。现在霸王蟹的品牌推广，我们今年的螃蟹价格也每斤提高了30%以上的利润，带领了群众增收致富。鲜嫩“六月黄” 盛夏好味道
“六月黄”的体型虽不如大闸蟹庞大，但在风味上丝毫不输。肉质鲜美丰盈，膏黄肥满，外壳脆，内壳软，可谓是当季最鲜。随着人们对食物的不断创新，六月黄也如同小龙虾一般，衍生出了多种多样的做法。饭店老板 孔祥亚现在螃蟹的做法很多，有芝士的，有奶油的，有酸甜的，有香辣的，还有十三香的，有蒜蓉的，螃蟹的做法几乎和龙虾一样。孔祥亚要做的是水煮和香辣两种口味，这也是骆马湖的渔民最爱的两种做法，能够最大程度地保留六月黄的鲜味。饭店老板 孔祥亚水煮非常简单，就加入葱姜。香辣的简单加入辣椒和花椒，大葱、生姜、盐，就是朴实的做法。水煮的螃蟹冷水下锅，煮至锅中有蟹油飘出，此时就可以捞出了。而香辣口味的，则要注意，不能像成熟期的大闸蟹做法一样下锅油炸。 饭店老板 孔祥亚省去了我们一般过油的做法，因为六月黄是螃蟹一年之中最新鲜最细嫩的时候，它的肉质如果过油的话就会破坏它的新鲜味儿。鲜亮的颜色、薄脆的蟹壳、甜美的蟹肉，还有充满蟹壳的半流质蟹黄，轻轻“嘬一口”，鲜美馥郁。食客 宁先生经常吃这个，就喜欢吃水煮的蘸佐料吃，吃起来啊感觉很鲜，骆马湖的螃蟹有点甜丝丝的，我喜欢吃这个六月黄螃蟹。
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